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肠道益生菌生物转化桑椹花青素与应用研究

杨艳

江西农业大学

摘要:桑椹花青素属于黄酮类化合物,经人体摄入后,超过95%到达结肠,由肠道中的微生物菌群发酵。研究表明,花青素具有明目、抗肿瘤、防辐射、舒缓血管紧张、抗炎、护肝和神经保护等多种功效,但其作用机制还未完全弄清。本课题主要研究了肠道微生物对桑椹花青素的生物转化,有助于了解食品中的花青素对人体益处的影响机制,以期为花青素食品和功能性食品的开发提供依据。 本论文以浓缩桑椹汁或桑椹花青素为原料,研究了桑椹花青素的纯化,肠道微生物菌群和四种益生菌对花青素的生物转化,并应用于桑椹酸奶制备。主要研究内容和结果如下: 研究了X-5大孔树脂对浓缩桑椹汁的纯化及纯化后花青素的成份鉴定。结果表明,花青素主要成分是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(简称C3G)和矢车菊素-3-O-芸香苷(简称C3R),总花青素回收率为93.79%,可溶性固形物含量降低96.25%,纯化前后,C3G含量微有下降。 研究了肠道微生物菌群对桑椹花青素的生物转化。将肠道粪便菌群与桑椹花青素在肠道模拟液中共培养5h,结果表明,在第5h,肠道微生物菌群对C3G的降解加快了15.10%,而对C3R的促进降解作用时间较C3G短,肠道微生物... 更多
  • 专辑:

    理工A(数学物理力学天地生)

  • 专题:

    生物学

  • 分类号:

    Q939.9

导师:

刘学铭;

学科专业:

微生物学

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